De verdad conoces su verdadero sabor?…

Un gastrónomo, con el tiempo, se hace cada vez más simple. Es en la simplicidad donde está la alta gastronomía – Carlo Petrini (fundador del movimiento slow food)

Los sabores son evocadores. Al igual que los olores. Y ambos, son indivisibles. Eso me encanta.

El olor a pan recién hecho…el simple y limpio olor a pan recién hecho. Él solo, es capaz de dispararte la cabeza y llevarte al lugar más profundo de tus pensamientos, sacudirte el corazón, hacerte sonreír y hasta llorar de emoción. Te puede llevar en milésimas de segundos a lugares donde has estado, o no, quizás a lugares a los que te gustaría ir y que relacionas con ese olor. Te puede hacer pensar en esa persona querida con la que compartías, compartes o compartirás momentos inolvidables y felices. Y sólo es olor a pan recién hecho !. No te parece alucinante?. Un olor puede provocar todo eso y más…simplemente milagroso!.Y lo mismo pasa con un sabor.

Ahora imagina. Igual que hablamos de pan recién hecho, hablamos de un pan concreto, un queso especial, un vino diferente, o incluso un aceite que te lleva a comparar los sabores que tu memoria guarda y llegar a la conclusión de que hay otros aceites, diferentes, e igual de buenos.

Sabores simples, puros, limpios, intensos, sin disfraces. Sólo el sabor de lo que estás probando. Desnudo. Sin aditivos. Ojo!, es quizás la prueba más peligrosa gastronómicamente hablando. Un producto que originalmente no tiene un sabor delicioso, se puede mejorar, o cambiar incluso, con mágicas mezclas de ingredientes, sabiamente combinadas, que convierten algo soso en algo explosivo, o algo de textura imposible, en un manjar tierno que se deshaga en la boca.

Ahora bien, dicen los chefs, que, cuando la materia prima es buena, no necesita prácticamente nada más. Sólo degustarla en su más pura esencia.

Te pregunto: alguna vez has probado mozzarella de verdad? Esa que ves cómo se hace, con leche fresca, de animales criados en libertad…dime, la has probado?. O, un aceite de oliva típico, auténtico, de reconocido prestigio, en un trozo de pan de la tierra?, (si, ese pan del que hablábamos antes!). O, una deliciosa salsa de tomate casero, con tomates de la huerta, utilizando el mismo método de conservación desde hace siglos. O, quizás, la pasta típica de la región, hecha con el trigo duro de la zona, que no sabe a ninguna otra pasta que hayas probado antes.

Todos los lugares tienen sus secretos gastronómicos. Forman parte de su vida y su historia. Es un placer poder probar todas sus delicias, recién hechas y aprender cómo se hacen, de dónde nacen, el proceso…es un gran placer…

Terra che vive, (www.terrachevive.com), se dedica, con un mimo infinito, porque están enamorados de su tierra y de sus productos, a darlos a conocer, de primera mano, de los mejores. Te llevan a los lugares de más prestigio, de mayor calidad, a donde no puedes ir, si no es de su mano. Todo un privilegio.

Por eso te pregunto…de verdad conoces el verdadero sabor de la mozzarella, de la burrata, del capocollo, del aceite de oliva virgen, de los panes típicos, de todas esas maravillas de la región de Puglia?. Conoces Puglia?…

Sólo puedo decirte que, si lo que estás buscando es despertar tus sentidos, en un lugar tranquilo, hermoso, lleno de secretos de arte, de gastronomía, de paisajes abrumadoramente bellos, de personas amables y cálidas, en donde desde que llegas sientes una energía capaz de hacerte olvidar todos tus problemas, ese lugar, es Puglia. Y tienes que venir.

Será, posiblemente una de las mejores experiencias de tu vida.

Qué me dices?…

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